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随园食单菜谱详解

作者:[清]袁枚更新时间:2025-12-09 15:55:44

随园食单,古代中国烹饪著作。共一卷。身为乾隆才子、诗坛盟主,袁枚一生著述颇丰。作为一位美食家,随园食单是其四十年美食实践的产物,以文言随笔的形式,细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术,用大量的篇幅详细记述了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点,也介绍了当时的美酒名茶,是清代一部非常重要的中国饮食名著 随园食单

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《随园食单菜谱详解》序

无道,写的是“彼疏斯稗”(2)。古人之重视饮食由此可见一斑。又如:《周易》语涉“鼎烹”,《尚书》言及“盐梅”,《论语·乡党》《礼记·内则》亦屡论吃,诲人不倦。孟子虽不齿于口腹之欲,可他又说,饥不择食、渴不择饮,以为吃到嘴里的都是美味,其实是饥渴蒙蔽了他们,让他们对饮食失去了正确的认知。可见饮食非儿戏,一箪食,一豆羹,都必须深究其中奥义,不是嘴上说说那么容易,非孜孜以求而不能。《中庸》曰:“人莫不饮食也,鲜能知味也。”《典论》曰:“一世长者知居处,三世长者知服食。”古人在祭祀时,不管是敬献一块鱼肉,还是分割一片猪肺,那都不是乱来的,必须严格遵照既定的准则和方式行事。 孔子遇到善歌者,一定会请他多唱几遍,然后再跟着他学唱。圣人如此虚心好学,善于从一切能人那里获得方法,就连区区一名歌...

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