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鹅（第1页）

鹅

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鶃鶃之肉无他长，取其肥且甘而已矣。

肥始能甘，不肥则同于嚼蜡。

鹅以固始[1]为最，讯其土人，则曰：“豢之之物，亦同于人。

食人之食，斯其肉之肥腻亦同于人也。”

犹之豕肉以金华为最，婺人豢豕，非饭即粥，故其为肉也甜而腻。

然则固始之鹅、金华之豕，均非鹅豕之美，食美之也。

食能美物，奚俟人言？归而求之，有余师矣。

但授家人以法，彼虽饲以美食，终觉饥饱不时，不似固始、金华之有节，故其为肉也，犹有一间之殊。

盖终以禽兽畜之，未尝稍同于人耳。

“继子得食，肥而不泽。”

其斯之谓欤？

有告予食鹅之法者，曰：昔有一人，善制鹅掌。

每豢肥鹅将杀，先熬沸油一盂，投以鹅足，鹅痛欲绝，则纵之池中，任其跳跃。

已而复擒复纵，炮瀹[2]如初。

若是者数四，则其为掌也，丰美甘甜，厚可径寸，是食中异品也。

予曰：惨哉斯言！

予不愿听之矣。

物不幸而为人所畜，食人之食，死人之事。

偿之以死亦足矣，奈何未死之先，又加若是之惨刑乎？二掌虽美，入口即消，其受痛楚之时，则有百倍于此者。

以生物多时之痛楚，易我片刻之甘甜，忍人弗为，况稍具婆心者乎？地狱之设，正为此人，其死后炮烙之刑，必有过于此者。

[1]固始：地名，今属河南。

[2]瀹（yuè）：煮。

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