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火腿（第1页）

火腿

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云南宣威火腿与浙江金华火腿齐名，难分高下。

金华火腿知道的人多，有许多品级。

比较著名的是“雪舫蒋腿”

。

更高级的，以竹叶薰成的，谓之“竹叶腿”

。

宣威火腿似没有这么多讲究，只是笼统地叫做火腿。

火腿出在宣威，据说宣威家家腌制，而集中销售地则在昆明。

正义路牌坊东侧原来有一家火腿庄，除了卖整只、零切的火腿，还卖火腿骨、火腿油。

上海卖金华火腿的南货店有时卖“火腿脚爪”

，单卖火腿油，却没有听说过。

火腿骨熬汤，火腿油炖豆腐，想来一定很好吃。

火腿作为提味的配料时多，单吃，似只有一种吃法，蒸熟了切片。

从前有蜜炙火腿，不知好吃否。

金华火腿按部位分油头、上腰、中腰，——再以下便是脚爪。

昆明人吃火腿特重小腿至肘棒的那一部分，谓之“金钱片腿”

，因为切开作圆形，当中是精肉，周围是肥肉，带着一圈薄皮。

大西门外有一家本地饭馆，不大，很不整洁，但是菜品不少，金钱片腿是必备的。

因为赶马的马锅头最爱吃这道菜，——这家饭馆的主要顾客是马锅头。

马锅头兄弟一进门，别的菜还没有要，先叫：“切一盘金钱片腿！”

一道昆明菜，不是以火腿为主料，但离开火腿却不成的，是“锅贴乌鱼”

。

这是东月楼的名菜。

乃以乌鱼两片（乌鱼必活杀，鱼片须旋批），中夹兼肥带瘦的火腿一片，在平底铛上，以文火烙成，不加任何别的作料。

鲜嫩香美，不可名状。

东月楼在护国路，是一家地道的昆明老馆子。

除锅贴乌鱼外，尚有酱鸡腿，也极好。

听说东月楼现在也没有了。

昆明吉庆祥的火腿月饼甚佳。

今年中秋，北京运到一批，买来一尝，滋味犹似当年。

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