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第四课 托幼机构的膳食管理（第1页）

第四课托幼机构的膳食管理

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本课导学

20世纪60年代，刘冬生、周启源在北京市对集体儿童进行了“计划膳食”

的研究。

通过对参加协作的幼儿园、托儿所中相关人员的培训，使他们掌握营养工作的基本知识，学会制订膳食计划的方法。

各托儿所的保健员每月月初在卫生局集中一次，总结上月的膳食供应工作，计算儿童的营养素摄入量，并在卫生局和研究组成员的辅导下，制订本月的膳食计划。

在不增加儿童伙食费的基础上，采用价格较低而营养价值较高的食物，进行科学搭配，提高膳食中蛋白质的生物学价及钙、维生素等的供给量。

一年以后，这些低伙食费的儿童营养素摄入水平有所提高，体格发育水平赶上了伙食费较高的托幼机构的儿童。

上述经验对当前一些经济欠发达地区的托幼机构实行营养配餐，提高儿童的发育水平具有宝贵的指导意义。

本课主要讲述托幼机构膳食管理的要求、膳食调查等相关内容，为托幼机构进行科学的膳食管理提供理论依据。

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